英国科学家研制多味口香糖
时间:2017-12-08

   英国科学家开发更多口味的口香糖

  在着名的儿童电影“查理与巧克力工厂”由蒂姆·伯顿执导,主角威利·旺卡给小女孩紫罗兰Beauregarde一口味口香糖,包含丰盛的晚餐番茄汤,烤牛肉,烤土豆,蓝莓馅饼和冰淇淋。

  现在在科学家的帮助下,这种惊人的口香糖有望从电影屏幕上浮现出来。

  英国食品研究所(IFR)的食品科学家戴夫·哈特(Dave Hart)认为,利用纳米技术的最新进展,有可能精确控制食品香料的储存和释放。

  在“查理和巧克力工厂”,Beauregarde变成了一个巨大的蓝莓,因为她太贪吃。但是英国食品研究所的科学家说魔法口香糖不会有任何副作用。

  目前,哈特和他的同事正在尝试做出不同层次的风味。每层的味道也将被一层无味的明胶分开,以避免彼此闻。最后一层甜点被放置在口香糖的中心,由一层高科技凝胶包裹。

  这种称为结冷胶的凝胶实际上是具有优异凝胶性质的微生物胞外多糖。结冷胶安全,无毒,耐热,耐酸,对酶稳定。除了被广泛应用于食品工业之外,结冷胶也被用于帮助实现药物的持续释放和制造微生物培养基。

  哈特说:电影中的魔力欢呼满足了世界各地儿童的好奇心,但现在科学技术正在帮助人们为未来创造食物。也许这些纳米颗粒是开发许多口味口香糖的希望。

  哈特告诉英国“每日邮报”,现在哈佛大学的一个科学家小组正在进行纳米结构的研究。这种称为胶体的结构具有精心挑选的渗透和释放功能,可以抓住某些成分。他们的研究使许多口香糖的出现向现实迈出了一步。

  多口味的口香糖,每个口味层都会含有这种纳米结构。哈特说,这些结构遇到唾液或达到一定数量的咀嚼后会分解和释放味道。

  当然,顺序也是精美的,否则就会变成一团糟。哈特解释说:番茄汤将是第一个接触唾液,然后烤牛肉和蓝莓馅饼。味觉释放顺序是由纳米颗粒结构的强弱决定的。菜的结构越落后。随着咀嚼动作的进行,它们被一个接一个地释放。

  然而,哈特也提醒那些期待这种口香糖只满足的人,不管饱满。它不会给人以饱满的感觉,也不会含有任何真正的营养。

  哈特说口香糖出来可能需要一些时间。既然科学原理明确,技术和品味都需要进一步提炼。他说。

  该研究项目还被列入英国国家科学和工程大赛,奖金高达5万英镑。哈特希望激励年轻科学爱好者加入这项研究。据悉,本次比赛面向11至18岁的年轻人开放,申请截止日期至10月31日。

  “科学时报”(2010-10-19 A4国际)