日本研究揭示酸味与唾液的奇妙关系
时间:2017-12-08

   日本的研究揭示了酸味和唾液之间的美妙关系

  最近,日本自然科学研究所生理学研究所的科学家证实,在人类认知的五种口味中,独特的酸味是其中独一无二的。这项研究的结果发表在生理学研究所网站。

  酸味是与甜,辛辣,咸味和苦味并列的重要味道。当人的舌头触及酸和氢离子时,会感到酸。在日常生活中,看到酸的东西,嘴里反射着产生唾液,这样的经历我相信很多人都有过。当咬柠檬和其他酸味食物时,我们的嘴巴会立即产生大量的唾液,然后你会感到酸味逐渐变强。这是怎么一回事?日本科学家透露,唾液产生,酸味变强。

  日本科学家在舌感觉细胞表面发现了两种叫做PKD1L3和PKD2L1的物质。在这两种基于蛋白质的物质的作用下,舌头上的感觉细胞在与酸接触后不会立即反应。相反,酸味被唾液稀释后,反应在酸味刺激结束后开始。这个机制与以往人们所想的完全不同。过去人们普遍认为,酸甜等咸,咸,苦,辛辣四种味道,都是舌刺激时的感觉细胞,会立即作出反应。

  研究人员认为,酸味起源于未成熟的水果等食物,而这些含有酸味的食物往往具有强烈的刺激性,为了避免这种强烈的刺激,人体舌头与酸性物质接触会立即分泌唾液稀释。感觉细胞在反应结束后的酸味刺激下,可以保证即使酸性食物被唾液稀释,也能让人清楚地感受到酸味。